vendredi 3 août 2007

les entrées chaudes

Entrées chaudes

BRITA (97)
consommé de crevettes et ravioles

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Pour vos entrées chaudes, pensez aussi à consulter l'index dans les catégories "poissons", "soupes" et "tartes salées"

 

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Le soufflé, il ne manque pas d'air ! Tous les trucs & astuces pour réussir un soufflé

asperges blanches, coques et beurre blanc d’Isigny Sainte-Mère selon Hélène Darroze

beignets de crevettes

beignets salés : accras de morue, onion rings et tempuras

bouchée à la reine au ris de veau

bouchée à la reine aux restes de volaille

calamars sautés à l'ail

consommé de crevettes, ravioles et billes de légumes (recette de Yves Camdeborde)

crème brûlée de pomme de terre et saumon fumé

crêpes au jambon gratinées

croque-monsieur

feuilleté parisien (au jambon)

feuilleté de saumon, sauce aux herbes

feuilleté saumon/poireaux/pommes de terre/noix

ficelles picardes (crêpes au jambon et champignons de Paris)

flan de poireaux et courgettes à la provençale

jambon braisé au pommeau

oeuf cocotte au roquefort et caviar de tomate

palourdes gratinées au beurre persillé

poireaux nouveaux au saint-félicien

risotto de Saint-Jacques

Saint-Jacques à la crème safranée

salade d'hiver à la Raclette de Savoie IGP

saumon en croûte et sa julienne de légumes

saumon fumé de chez Barthouil, oeuf parfait et tagliatelles de pommes de terre

seiches à la normande (cidre et crème fraiche)

soufflé au fromage et aux petits légumes

tarte à l'oignon alsacienne

tarte renversante aux oignons rouges

tartes tatin normande

tatin de magret de canard, pommes et chèvre chaud

terrine de poisson

tête de veau sauce gribiche

timbales de courgettes

tourte de veau au foie gras

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jeudi 2 août 2007

les entrées froides

Entrées froides

fois gras de canard mi-cuit (12)

 

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aumonière de saumon

cake aux saveurs provençales

carpaccio de dorade

carpaccio de Saint-Jacques

carpaccio de sardines du cellier

corolle de légumes confits

dômes de truite fumée à la mousse de poisson

espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d'oignon (recette de Florent Ladeyn)

foie gras de canard mi-cuit

huîtres en terrine océane à la manière de Jean-Michel Lorain

Lapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux pruneaux d'Agen selon Michel Trama

maquereaux au vin blanc

millefeuille de tomates, oeufs et miettes de crabe

oeuf mollet et légumes croquants pris en gelée

pâté de tête

pétales de betterave à la crème de chèvre et noisettes torréfiées

petits verres cocktail

rillettes de canard expresses

rillettes de maquereau

rillettes de saumon

rouleaux de printemps vietnamien aux crevettes, carottes et concombres (ou gỏi cuốn)

roulé aux épinards, saumon et Boursin®

salade alsacienne au chou-blanc

salade au crabe et légumes fondants

salade au foie gras

salade au ris de veau

salade automnale (magret de canard séché, noix, oeufs de caille...)

salade aux lardons et à l'avocat

salade comme un taboulé aux crevettes

salade de chou kale, kiwis et pousses de soja

salade de courgettes et tomates à la mozarella

salade de haddock et lentilles vertes

salade de harengs et pommes de terre

salade de pommes de terre et de fenouil

salade de spaghettis aux moules et vinaigrette à la pulpe de tomate, poivron rouge et piment d'Espelette

salade des vacances (tomate, surimi, feta, olives, tapenade)

salade de tomates crues et poivrons grillées

salade légère au melon, crevettes, feta...

salade mêlée au saumon fumé

salade méli-mélo de l'océan

salade piémontaise

salade "retour du marché" (asperges, tomate, crabe, crevette, parmesan...)

salade terre-mer (noix de Saint-Jacques, foie gras, magrets de canard séchés...)

salade tutti frutti (tomates, fraises, framboises...)

salmorejo

soupe de fèves et crème au fromage frais

taboulé de chou-fleur

tartare de saumon

tartare de saumon sur lit de lentilles

tataki de maquereau, pickles de concombre et gingembre, mousse de wasabi (recette d'Antoine Fernades)

terrine de faisan aux pistaches et canneberges

terrine de lièvre

terrine de perdreau aux pommes, Calvados et poivre vert

terrine de poisson

terrine de légumes d'été, coulis de tomate au parfum de basilic

terrine de sanglier aux griottines®

verrine de haddock, betteraves et pommes

wraps au chèvre frais, mangue et avocat

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mercredi 1 août 2007

les apéritifs

Apéritifs & mises en bouche

gougères (6)

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Buffet apéritif : tout est question d'organisation !

 

assortiments de feuilletés chauds (quiches, pizzas, friands, tartelettes...)

aspics de poulet et foie gras

aspics d'oeuf de caille et saumon fumé

beignets de crevettes

blinis mi blé mi sarrasin

bouchées variées (melon/magret de canard séché, tomates cerise/fromage...)

bouchons au thon et aux olives

bruschette de rouget à la tapenade

cake aux saveurs provençales

cannelés chorizo et comté

choux au comté

couronne de Noël tressée au Roquefort AOP

croissants jambon-emmental

espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d'oignons (recette de Florent Ladeyn)

gougère

oeuf de caille et saumon fumé en gelée (aspics)

pain apéro aux bulots de la baie de Granville et au chorizo

palourdes gratinées au beurre persillé

panna cotta au parmesan

pesto de fanes de radis

poulet et foie gras en gelée (aspics)

punch planteur

rillettes de canard expresses

rillettes de maquereau

rillettes de saumon

roulé aux épinards, saumon et Boursin®

salmorejo

sapin de Noël feuilleté à la tapenade et au caviar de tomates séchées

sapins de Noël feuilletés

tartare de saumon  agrumes

tartare de saumon sur lit de lentilles

tourtes aux escargots

tourtes de veau au foie gras

tuiles de comté et griottines

tuiles salées

velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée

verrine au concombre et à la truite fumée

verrine de crabe et guacamole

verrine de crème de foie gras, confit de figue et crème balsamique à la figue

verrine de gaspacho de betteraves et pesto de roquette et noisette

verrine de guacamole, chantilly salée et crevette

verrine du sud (pesto, fromage frais de chèvre, pétales de tomates séchées et croquets)

 

à noter : les explications des plats de la photo se trouvent ici.

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lundi 30 juillet 2007

Dessert glacé acidulé

Essayé et adopté depuis quelques années, le parfait à la rhubarbe est un plaisir pour les fans de cette herbacée.
Extraite du site Marmiton, cette recette peut se préparer en version familiale (dans un moule à cake ou à savarin) ou individuelle (comme sur la photo). Le mieux, me semble-t-il, étant de servir cette glace en tranche, à l'assiette, accompagnée d'un coulis de fraise ou de framboise.
A votre tour d'en faire votre dessert des jours d'été et vous verrez la tête de vos convives quand, après leur avoir laissé le temps de deviner de quoi il s'agissait, sans succès, vous leur annoncerez qu'il s'agit de rhubarbe !

parfait___la_rhubarbe__4_

Parfait à la rhubarbe

- 1 kg de rhubarbe soit 750 g épluchée
- 200 g sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide

Nettoyer et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux. La mettre avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser compoter 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Ajouter la Maïzena. Bien mélanger et porter à ébullition 1 mn. Mixer et laisser refroidir.

Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban et les mélanger avec la rhubarbe refroidie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.

Verser la préparation dans un moule à cake en alu jetable. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.

Servir en tranche avec le coulis et quelques framboises ou fraises.

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jeudi 26 juillet 2007

Un air de vacances pour commencer

Vous ne partez pas en vacances ? Qu'à cela ne tienne, voici une petite salade réalisée avec ce que j'avais sous la main qui vous y amène tout droit !

salade_fa_on_grecque__2_

Salade des vacances

pour 4 personnes :

- une laitue

- 2 belles tomates

- 10 bâtonnets de surimi à la chair de crabe (marque Fleury Michon)

- de la feta à l'huile d'olive

- 8/12 olives violettes de Nice

- de la tapenade

- 4 tranches de baguette

- de la vinaigrette (1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)

Eplucher, laver et essorer la laitue.

Laver et couper les tomates en dés ou en tranches.

Effilocher les bâtonnets de surimi dans le sens de la longueur.

Répartir quelques feuilles sur chaque assiette. Ajouter les tomates, les dés de feta, le surimi et les olives.

Arroser de vinaigrette.

Faire griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade et les déposer dans l'assiette.

Servir.

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mardi 24 juillet 2007

La piémontaise, un grand classique

Grand classique des buffets et des pique-nique, la salade piémontaise plait aussi bien aux petits qu'aux plus grands. Si elle n'a aucun intérêt en plein hiver, l'été, réalisée avec de bons produits, c'est une salade gourmande qui peut être servie en entrée comme en plat.

piémontaise 002

Salade piémontaise

Pour 4 personnes :

- 3 pommes de terre à chair ferme (type roseval)

- 3 tomates

- 3 oeufs

- 250g de jambon en dés (un talon fait l'affaire)

- 6 à 8 cornichons selon la grosseur

- 2 belles cuillérées de mayonnaise

Peler les pommes de terre et les couper en cubes égaux. Les faire cuire 6 mn (à partir du sifflement) dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Les sortir et les laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs durs 6 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les écaler et les laisser refroidir.

Couper en dés les tomates, les oeufs durs, le jambon et les cornichons.

Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

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samedi 21 juillet 2007

Un plat complet pour le dîner

Le retour de la pluie me donne envie de manger chaud. Une belle botte de poireaux, une pâte à foncer ou brisée déjà prête et des crottins de chève aux lard : voilà de quoi préparer illico presto le dîner !

tarte_aux_poireaux_et_crottin_de_ch_vre

Tarte aux poireaux et au chèvre lardé

- une pâte brisée

- 3 gros poireaux

- 1 cuillerée à soupe de farine

- 18 cl de lait

- 12 cl de crème fleurette

- 1 œuf

- 250g d'allumettes de lardons

- 4 crottins de chèvre au lard

- 25g de beurre

- sel, poivre (ou piment d'Espelette)

Préchauffer le four, position classique, à 190°.

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajouter le poireau. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.

Ajouter la farine et bien mélanger,  puis feu éteint, le lait, la crème et l'oeuf. Saler modérément, poivrer.

Foncer un moule à tarte en tôle préalablement beurré et fariné avec le fond de pâte.

Répartir les lardons sur toute la surface. Couvrir de poireaux. Déposer les fromages de chèvre et enfourner sur la grille du bas du four 45 mn.

Servir.

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Et pour les inconditionnels du fait maison, voici la recette de la pâte à foncer. La pâte brisée se fait de la même façon mais contient, en plus, un jaune d'oeuf détendu à l'eau. On ne met pas le blanc d'oeuf qui imperméabilise la pâte et la durcit.

Pâte à foncer :

 

- 200g de farine

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5 cl d’eau froide

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre en parcelles. Ecraser le beurre partiellement du bout des doigts et le répartir dans la farine.

 

Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger rapidement pour obtenir un amalgame de pâte puis une masse. Fraiser sans trop insister (juste pour bien amalgamer le beurre), ni pétrir (elle chaufferait ou développerait de l'élasticité et se rétracterait ensuite) et former une boule homogène.

 

Laisser éventuellement raffermir la pâte 30 minutes s'il fait très chaud (elle doit être souple mais pas molle). Sinon l'abaisser de suite.

 

Les pâtes brisées et à foncer se cuisent généralement avec garniture 25 minutes à 220°. Le temps est augmentée à température plus basse, comme dans cette recette.

 

Ces pâtes se congèlent très bien, crues, sous forme de boule ou préétalées et roulées sur une feuille de papier sulfurisée.

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lundi 16 juillet 2007

Notre garden-party du 14 juillet

A défaut de garden-party présidentielle, nous avons organisé la nôtre ! L'occasion de se retrouver entre copains et voisins, autour du barbecue et de fêter le retour de l'été aux sons des feux d'artifice.

garden_party_du_14_juillet_2007__3_

Au menu de cette soirée très chaude :

soupe angevine et petites bouchées variées

buffet_ap_ro_14_juillet_2007

billes de melon/magret de canard séché, tomates cerise/dés de fromage ciboulette, tartines de rillettes de sardine, verrines de gaspacho, roulés de surimi/tsatsiki, divers toasts, assortiments d'olives marinées...

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terrine de légumes du soleil

terrine_de_l_gumes_du_soleil__3_

servie en tranche, à l'assiette, avec un coulis de tomates au basilic et une tranche de baguette aux lardons et romarin recouverte de tomates confites

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assortiment de viande grillée

pomme-de-terre en papillotte

brochettes_de_volaille_003

 

brochettes de canard/orange/pomme verte et de poulet/citron/tomate cerise, côtes de porc, saucisses nature, aux herbes, aux olives, des merguez...

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fromage

laitue du jardin

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tiramisu glacé

tarte à la rhubarbe

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café

 

Une belle soirée en somme !

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mardi 10 juillet 2007

Dans la série confitures...

La semaine dernière, je vous donnais ma recette de confiture rhubarbe-abricots. Et si demain, vous vous occupiez des framboises du jardin que vous avez soigneusement congelées au fur et à mesure de vos cueillettes ?

 

confiture_de_framboises__2_

Confiture de framboises

(pour 4 pots)

-  1 kg de framboises

- 700g de sucre cristallisé

Laver les framboises très rapidement sous un filet d'eau.

Les faire cuire avec un demi-verre d'eau dans une marmite quelques minutes (le temps éventuellement de les décongeler le cas échéant).

Les passer au moulin à légumes.

Peser la purée obtenue et ajouter le sucre nécessaire.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 7 minutes. Si la confiture n'est pas prise à ce moment-là, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (mais je dois avouer que le temps de cuisson est très variable en fonction de la quantité, du taux de sucre... Le plus simple est de surveiller la cuisson).

Mettre rapidement en pots. Visser et retourner les pots. Laisser refroidir tête en bas.

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Découvrez mes autres confitures :

- rhubarbe-groseilles

- rhubarbe-abricots

- mirabelles

- mûres

- poires

- poires et chocolat

- citron

- banane et rhum

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