lundi 30 juillet 2007

Dessert glacé acidulé

Essayé et adopté depuis quelques années, le parfait à la rhubarbe est un plaisir pour les fans de cette herbacée.
Extraite du site Marmiton, cette recette peut se préparer en version familiale (dans un moule à cake ou à savarin) ou individuelle (comme sur la photo). Le mieux, me semble-t-il, étant de servir cette glace en tranche, à l'assiette, accompagnée d'un coulis de fraise ou de framboise.
A votre tour d'en faire votre dessert des jours d'été et vous verrez la tête de vos convives quand, après leur avoir laissé le temps de deviner de quoi il s'agissait, sans succès, vous leur annoncerez qu'il s'agit de rhubarbe !

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Parfait à la rhubarbe

- 1 kg de rhubarbe soit 750 g épluchée
- 200 g sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide

Nettoyer et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux. La mettre avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser compoter 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Ajouter la Maïzena. Bien mélanger et porter à ébullition 1 mn. Mixer et laisser refroidir.

Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban et les mélanger avec la rhubarbe refroidie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.

Verser la préparation dans un moule à cake en alu jetable. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.

Servir en tranche avec le coulis et quelques framboises ou fraises.

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jeudi 26 juillet 2007

Un air de vacances pour commencer

Vous ne partez pas en vacances ? Qu'à cela ne tienne, voici une petite salade réalisée avec ce que j'avais sous la main qui vous y amène tout droit !

salade_fa_on_grecque__2_

Salade des vacances

pour 4 personnes :

- une laitue

- 2 belles tomates

- 10 bâtonnets de surimi à la chair de crabe (marque Fleury Michon)

- de la feta à l'huile d'olive

- 8/12 olives violettes de Nice

- de la tapenade

- 4 tranches de baguette

- de la vinaigrette (1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)

Eplucher, laver et essorer la laitue.

Laver et couper les tomates en dés ou en tranches.

Effilocher les bâtonnets de surimi dans le sens de la longueur.

Répartir quelques feuilles sur chaque assiette. Ajouter les tomates, les dés de feta, le surimi et les olives.

Arroser de vinaigrette.

Faire griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade et les déposer dans l'assiette.

Servir.

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mardi 24 juillet 2007

La piémontaise, un grand classique

Grand classique des buffets et des pique-nique, la salade piémontaise plait aussi bien aux petits qu'aux plus grands. Si elle n'a aucun intérêt en plein hiver, l'été, réalisée avec de bons produits, c'est une salade gourmande qui peut être servie en entrée comme en plat.

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Salade piémontaise

Pour 4 personnes :

- 3 pommes de terre à chair ferme (type roseval)

- 3 tomates

- 3 oeufs

- 250g de jambon en dés (un talon fait l'affaire)

- 6 à 8 cornichons selon la grosseur

- 2 belles cuillérées de mayonnaise

Peler les pommes de terre et les couper en cubes égaux. Les faire cuire 6 mn (à partir du sifflement) dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Les sortir et les laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs durs 6 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les écaler et les laisser refroidir.

Couper en dés les tomates, les oeufs durs, le jambon et les cornichons.

Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

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samedi 21 juillet 2007

Un plat complet pour le dîner

Le retour de la pluie me donne envie de manger chaud. Une belle botte de poireaux, une pâte à foncer ou brisée déjà prête et des crottins de chève aux lard : voilà de quoi préparer illico presto le dîner !

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Tarte aux poireaux et au chèvre lardé

- une pâte brisée

- 3 gros poireaux

- 1 cuillerée à soupe de farine

- 18 cl de lait

- 12 cl de crème fleurette

- 1 œuf

- 250g d'allumettes de lardons

- 4 crottins de chèvre au lard

- 25g de beurre

- sel, poivre (ou piment d'Espelette)

Préchauffer le four, position classique, à 190°.

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajouter le poireau. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.

Ajouter la farine et bien mélanger,  puis feu éteint, le lait, la crème et l'oeuf. Saler modérément, poivrer.

Foncer un moule à tarte en tôle préalablement beurré et fariné avec le fond de pâte.

Répartir les lardons sur toute la surface. Couvrir de poireaux. Déposer les fromages de chèvre et enfourner sur la grille du bas du four 45 mn.

Servir.

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Et pour les inconditionnels du fait maison, voici la recette de la pâte à foncer. La pâte brisée se fait de la même façon mais contient, en plus, un jaune d'oeuf détendu à l'eau. On ne met pas le blanc d'oeuf qui imperméabilise la pâte et la durcit.

Pâte à foncer :

 

- 200g de farine

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5 cl d’eau froide

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre en parcelles. Ecraser le beurre partiellement du bout des doigts et le répartir dans la farine.

 

Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger rapidement pour obtenir un amalgame de pâte puis une masse. Fraiser sans trop insister (juste pour bien amalgamer le beurre), ni pétrir (elle chaufferait ou développerait de l'élasticité et se rétracterait ensuite) et former une boule homogène.

 

Laisser éventuellement raffermir la pâte 30 minutes s'il fait très chaud (elle doit être souple mais pas molle). Sinon l'abaisser de suite.

 

Les pâtes brisées et à foncer se cuisent généralement avec garniture 25 minutes à 220°. Le temps est augmentée à température plus basse, comme dans cette recette.

 

Ces pâtes se congèlent très bien, crues, sous forme de boule ou préétalées et roulées sur une feuille de papier sulfurisée.

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lundi 16 juillet 2007

Notre garden-party du 14 juillet

A défaut de garden-party présidentielle, nous avons organisé la nôtre ! L'occasion de se retrouver entre copains et voisins, autour du barbecue et de fêter le retour de l'été aux sons des feux d'artifice.

garden_party_du_14_juillet_2007__3_

Au menu de cette soirée très chaude :

soupe angevine et petites bouchées variées

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billes de melon/magret de canard séché, tomates cerise/dés de fromage ciboulette, tartines de rillettes de sardine, verrines de gaspacho, roulés de surimi/tsatsiki, divers toasts, assortiments d'olives marinées...

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terrine de légumes du soleil

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servie en tranche, à l'assiette, avec un coulis de tomates au basilic et une tranche de baguette aux lardons et romarin recouverte de tomates confites

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assortiment de viande grillée

pomme-de-terre en papillotte

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brochettes de canard/orange/pomme verte et de poulet/citron/tomate cerise, côtes de porc, saucisses nature, aux herbes, aux olives, des merguez...

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fromage

laitue du jardin

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tiramisu glacé

tarte à la rhubarbe

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café

 

Une belle soirée en somme !

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mardi 10 juillet 2007

Dans la série confitures...

La semaine dernière, je vous donnais ma recette de confiture rhubarbe-abricots. Et si demain, vous vous occupiez des framboises du jardin que vous avez soigneusement congelées au fur et à mesure de vos cueillettes ?

 

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Confiture de framboises

(pour 4 pots)

-  1 kg de framboises

- 700g de sucre cristallisé

Laver les framboises très rapidement sous un filet d'eau.

Les faire cuire avec un demi-verre d'eau dans une marmite quelques minutes (le temps éventuellement de les décongeler le cas échéant).

Les passer au moulin à légumes.

Peser la purée obtenue et ajouter le sucre nécessaire.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 7 minutes. Si la confiture n'est pas prise à ce moment-là, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (mais je dois avouer que le temps de cuisson est très variable en fonction de la quantité, du taux de sucre... Le plus simple est de surveiller la cuisson).

Mettre rapidement en pots. Visser et retourner les pots. Laisser refroidir tête en bas.

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Découvrez mes autres confitures :

- rhubarbe-groseilles

- rhubarbe-abricots

- mirabelles

- mûres

- poires

- poires et chocolat

- citron

- banane et rhum

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dimanche 8 juillet 2007

Un rayon de soleil pour le déjeuner

Premiers rayons de soleil depuis quelques semaines (entre les nuages tout de même) et une envie soudaine de préparer un petit repas plus estival que ces jours derniers où la tartiflette était de rigueur. Jugez plutôt :

salade de crabe et légumes fondants

osso bucco à la milanaise et riz

assortiment de fromages de chèvre

panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de fraise

café et amaretti

Un repas plutôt sympa et qui se prépare en un rien de temps !

Commençons par le dessert qui nécessite quelques heures de réfrigération : des panna cotta. Trois heures suffiront vu la taille des contenants.

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Panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de fraises

pour 4 petites tasses

- 250 g de crème crue ou 25 cl de crème fleurette (pasteurisée liquide)

- 20 g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

- 8 cuillères à soupe de coulis de fraise (préparé en mixant des fraises additionnées de sucre glace)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre à feu doux.

Dès le début de l'ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine.

Ajouter la fleur d'oranger, remuer et verser la préparation dans de petites tasses à expresso ou autre contenant, sans les remplir totalement.

Réserver au frais 3 heures environ.

Au moment de servir, compléter les tasses avec 2 cuillères de coulis sur chaque panna cotta.

Nota bene : si, pour certains, la gélatine est délicate à utiliser, il n'en est pourtant rien ! Il suffit juste de respecter ce principe de base : la gélatine doit nécessairement être préalablement ramollie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans une préparation liquide chaude mais non bouillante. C'est simple, non ?

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Osso bucco à la milanaise express

(selon une recette extraite de Plaisirs et saveurs - 180 recettes pour une cuisine saine, rapide et goûteuse au quotidien de Seb)

- 4 à 6 tranches de jarret de veau

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de Sauceline (que je préfère à la farine)

- 1 boite de tomates pelées

- 20 cl de vin blanc sec

- 25 cl de bouillon (avec du Maggi Or)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- sel, poivre

Peler et hacher les oignons. Peler l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte-minute. Y faire colorer la viande des 2 côtés. Ajouter l'oignon et laisser dorer à feu moyen.

Saler, poivrer. Saupoudrer de sauceline.

Ajouter les tomates, l'ail pressée, le vin, le bouillon. Fermer la cocotte-minute.

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et faire cuire 15 minutes. (si vous utilisez une cocotte classique, comptez 1 heure de cuisson).

Servir accompagné de riz, risotto ou spaghetti au parmesan.

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Salade au crabe et légumes fondants

(désolée pour les proportions, j'ai préparé cette entrée rapidement et au pif !)

- 1 tomate

- des poivrons confits en bocal (Antipasti de Sacla)

- un sachet de crabe émietté (marque Carrefour, mais un crabe frais est nettement meilleur)

- de la salade

- 12 pois gourmands déjà cuits (5 minutes dans le panier vapeur de la cocotte-minute)

- huile d'olive fruitée

- vinaigre balsamique en spray (de la marque Olive & Co)

- fleur de sel, poivre

Préparer une vinaigrette. Y baigner la salade préalablement coupée en lanières.

Couper la tomate et les lamelles de poivrons (jaunes et rouges) en petits dés. Saler la tomate.

Egoutter le crabe.

Placer un cercle sur chaque assiette. Y déposer une cuillère de dés de tomate, une autre de crabe.

Ajouter un peu de salade. Déposer 3 pois gourmands sur le dôme, puis quelques dés de poivrons jaunes et rouges.

Retirer le cercle et asperger d'un peu de vinaigre basalmique. Servir.

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samedi 7 juillet 2007

Un classique : palette de porc à la provençale

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai tendance à refaire souvent les mêmes plats. Il faut dire que lorsque l'on doit préparer 14 repas par semaine, 52 semaines par an, on cuisine forcément plusieurs fois la même chose. Ainsi, la palette de porc est non seulement un morceau que j'achète très régulièrement, mais qu'en plus je prépare bien souvent (par habitude et flemme de me creuser la tête ?) de la même manière. Et puis, quand arrive l'été, les tomates parfument la viande et en font un plat délicieusement fondant. Alors à quoi bon changer ???

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Palette de porc à la provençale

- une palette de porc d'1kg environ

- 5 belles tomates

- 5 grosses pommes-de-terre

- 2 cuillères d'huile d'olive

- 1 branche de thym frais

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

Préchauffer le four en position classique à 240°.

Dans un plat à four, déposer la palette de porc. L'entourer des tomates et des pommes-de-terre lavées, épluchées et coupées en morceaux. Ajouter l'échalote et l'ail épluchées. Saler, poivrer. Arroser d'huile etajouter un fond d'eau (1cm environ).

Enfourner à four chaud pendant 1h (pour le porc, il faut compter 30 minutes par livre de viande).
Dès que la viande est bien dorée (au bout d'un quart d'heure de cuisson environ), baisser le four à 200° jusqu'en fin de cuisson. Pendant la cuisson, arroser régulièrement la viande avec la sauce du plat. En fin de cuisson, ajouter éventuellement un peu d'eau si la quantité de sauce n'est pas suffisante.

A la sortie du four, découper la palette en morceaux et servir immédiatement.

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mardi 3 juillet 2007

La confiture, ça dégouline...

Voici revenu le temps des cuillettes de fruits dans le jardin et avec lui la joie des confitures maison. Une belle activité pour occuper les enfants en ce premier mercredi des grandes vacances !

Pour celles dont les enfants sont encore à l'école, pensez aux confitures comme cadeau à offrir à la maîtresse. Vos petits seront très fiers de lui confier qu'ils les ont préparées avec maman et ont confectionné eux-mêmes les étiquettes !

Cette semaine, mêlons la rhubarbe aux abricots...

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Confiture rhubarbe-abricots

(pour 4 pots)

- 500g de rhubarbe épluchée

- 500 g d'abricots dénoyautés

- 400g de sucre cristallisé

Laver, éplucher et couper en dés la rhubarbe.

Laver, dénoyauter et couper en 2 les abricots.

Déposer les fruits dans une marmite. Ajouter le sucre, bien élanger et laisser mariner une petite demi-heure jusqu'à obtenir du jus.

Une fois le jus obtenu, mettre à cuire à feu moyen une bonne demi-heure.

Quand le mélange a l'aspect d'une confiture, mettre rapidement en pot, visser le couvercle et retourner aussitôt le pot. Laisser refroidir tête en bas.

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Découvrez mes autres confitures :

- rhubarbe-groseilles

- framboises

- mirabelles

- mûres

- poires

- poires et chocolat

- citron

- banane et rhum

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